Screppelle

Ingredienti

• g.250 di farina;
• 2-3 uova;
• zucchero (a piacere, vanigliato);
• 1 limone;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• olio di oliva.

Preparazione: Amalgamate la farina, i tuorli e gli albumi battuti a neve, la buccia grattugiata del limone e il lievito, eventualmente sciolto in poche gocce di succo di limone. Coprite con un panno e, dopo mezz'ora, prendete una piccola quantità per volta, in modo da ottenere delle “polpettine”. Friggetele nell’olio bollente (facendole allungare); lasciatele per un poco su un foglio di carta da cucina, perché perdano l’eccesso di unto, e se volete spolverate dello zucchero vanigliato.